蟹黃豆腐      

*材料:紅蘿蔔×1條(可增為1條半或2條,紅蘿蔔碎末炒熟後量會縮水)

    蛋豆腐1盒(可減為1/2盒)、鹹蛋黃1顆(一定要有鹹蛋黃,才

           會有沙沙的口感)、蟹肉棒4

*作法:

        1.紅蘿蔔刨絲切碎→愈碎愈好;蛋豆腐切小方塊或拌碎(豆腐切太大塊

            而紅蘿蔔碎末的份量又不夠多的話,顯不出滿盤橙紅蟹黃的大氣);

            鹹蛋黃以湯匙輾成泥;蟹肉棒剝絲、切小段。

      2.冷油小火入紅蘿蔔碎末拌炒、油略多(這步驟是最重要的一個步驟,

             成敗都在於此。紅蘿蔔碎末在拌炒時吃油吃得快,且會散發本人很

             害怕的臭腥味,但套句謝安真的話「不要怕」,炒就對了,若油不夠

             可再加點油,我看到的網路資料說要炒到紅蘿蔔釋出橘紅色的油,

             但大概我放的油不夠多,沒看到釋油的神奇畫面。個人經驗是炒到

             覺得開始有點不耐煩,想說有完沒完的時候,將鼻子靠近鍋邊一聞,

            突然發現臭腥味消失無蹤,取而代之的是一種特殊的大油爆炒過的

            油香味,這就代表可以進行下一步驟了。當然完成這道程序後,基本

           上菜已經成功 90%了)。

     3.下鹹蛋黃泥拌炒,加1碗水煮滾,再置入蛋豆腐、蟹肉絲煨煮 

        3-5分,起鍋前加少許烹大師(鹹蛋黃本身已有鹹味,可斟酌加鹽),

            接著熱騰騰、香噴噴、紅橙橙的蟹黃豆腐就可上桌了。

    備註1.食譜來源: 林祖媽哇欸天空

    備註2.蟹黃豆腐是我和賴皮先生到餐廳必點的一道菜,在江浙餐廳吃過

                  、在客家菜餐廳吃過,也在台菜餐廳吃過,可見這道菜的受歡迎

                  程度。之前一直以為這道菜只有上餐廳才能大飽口福,但有次看

                  林祖媽的部落格時,發現原來蟹黃豆腐的作法這麼簡單,就記在

                 心上了,但記是記住了,也沒動手做過。直到上週全家在蘇杭聚餐,

                 點了這道菜後,又是大受好評。恰好週末的烹飪時間心血來潮想試

                 作林祖媽的家傳抄手,於是就連蟹黃豆腐也一起做了。完工後的蟹

                黃豆腐成功的不得了,雖比不上餐廳的美相,但作為家常菜也算是

                色香味俱全了,賴皮先生更是連誇好吃,連第一天沒吃完僅剩的一

                點,到了第二天溫熱吃,賴皮先生又是再誇讚一次,可見就算用

                電鍋再熱過,依然不減它的美味啊!

   備註3.因為買的胡蘿蔔太多了,於是隔了一週後又再做了一次蟹黃豆腐,

                問賴皮先生覺得好吃嗎?這次賴皮先生的反應是「這道菜好像有點

               面熟」。真是的,明明上週才吃過,現在卻忘得一乾二淨,真不知

               道我每週絞盡腦汁、花盡心思想新菜色到底是為誰辛苦為誰忙啊(煙~)

   備註4.長髮的冰友請注意將鼻子靠近鍋邊聞一聞的動作,有次我只是彎腰

                將鼻子湊近鍋邊,不久後就聞到一股類似燙頭髮的燒焦味,一開始

                我還摸不著頭緒,看鍋子也沒焦,也沒東西掉進瓦斯爐裡,怎麼

               焦味那麼重,後來才發現是自己的髮尾太靠近火源,雖沒燒起來,但

               高溫已讓我的髮梢呈現燒焦的蜷曲狀態,而且那股焦味像背後靈一樣

              一直跟著我,只要輕輕甩頭就會聞到,實在是非常的不蘇胡啊(_)

 備註5.隔週再實驗一次的蟹黃豆腐,有幾點新發現:

            (1)  用蟹腿肉取代蟹肉棒不一定比較好,在松X買的越南蟹腿不像X

                   蟹腿肉有取出軟殼;煮熟後,蟹肉也萎縮許多,我家賴皮老爺更是

                  吃到一片軟殼就嫌一次!

           (2)第二次實驗發現紅蘿蔔煮久後,邊邊真的會開始冒出小小的淺橘色油泡,

                 不久後馬上就聞到香味了,所以怕頭髮燒起來的冰友不妨也可使用這招來

                辨別!!

 

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