＊材料：紅蘿蔔×1條（可增為１條半或２條，紅蘿蔔碎末炒熟後量會縮水）
蛋豆腐１盒（可減為1/2盒）、鹹蛋黃１顆（一定要有鹹蛋黃，才
會有沙沙的口感）、蟹肉棒4條
＊作法：
1.紅蘿蔔刨絲切碎→愈碎愈好；蛋豆腐切小方塊或拌碎（豆腐切太大塊
而紅蘿蔔碎末的份量又不夠多的話，顯不出滿盤橙紅蟹黃的大氣）；
鹹蛋黃以湯匙輾成泥；蟹肉棒剝絲、切小段。
2.冷油小火入紅蘿蔔碎末拌炒、油略多（這步驟是最重要的一個步驟，
成敗都在於此。紅蘿蔔碎末在拌炒時吃油吃得快，且會散發本人很
害怕的臭腥味，但套句謝安真的話「不要怕」，炒就對了，若油不夠
可再加點油，我看到的網路資料說要炒到紅蘿蔔釋出橘紅色的油，
但大概我放的油不夠多，沒看到釋油的神奇畫面。個人經驗是炒到
覺得開始有點不耐煩，想說有完沒完的時候，將鼻子靠近鍋邊一聞，
突然發現臭腥味消失無蹤，取而代之的是一種特殊的大油爆炒過的
油香味，這就代表可以進行下一步驟了。當然完成這道程序後，基本
上菜已經成功 90％了）。
3.下鹹蛋黃泥拌炒，加1碗水煮滾，再置入蛋豆腐、蟹肉絲煨煮
3-5分，起鍋前加少許烹大師(鹹蛋黃本身已有鹹味，可斟酌加鹽)，
接著熱騰騰、香噴噴、紅橙橙的蟹黃豆腐就可上桌了。
備註1.食譜來源: 林祖媽哇欸天空
備註2.蟹黃豆腐是我和賴皮先生到餐廳必點的一道菜，在江浙餐廳吃過
、在客家菜餐廳吃過，也在台菜餐廳吃過，可見這道菜的受歡迎
程度。之前一直以為這道菜只有上餐廳才能大飽口福，但有次看
林祖媽的部落格時，發現原來蟹黃豆腐的作法這麼簡單，就記在
心上了，但記是記住了，也沒動手做過。直到上週全家在蘇杭聚餐，
點了這道菜後，又是大受好評。恰好週末的烹飪時間心血來潮想試
作林祖媽的家傳抄手，於是就連蟹黃豆腐也一起做了。完工後的蟹
黃豆腐成功的不得了，雖比不上餐廳的美相，但作為家常菜也算是
色香味俱全了，賴皮先生更是連誇好吃，連第一天沒吃完僅剩的一
點，到了第二天溫熱吃，賴皮先生又是再誇讚一次，可見就算用
電鍋再熱過，依然不減它的美味啊！
備註3.因為買的胡蘿蔔太多了，於是隔了一週後又再做了一次蟹黃豆腐，
問賴皮先生覺得好吃嗎?這次賴皮先生的反應是「這道菜好像有點
面熟」。真是的，明明上週才吃過，現在卻忘得一乾二淨，真不知
道我每週絞盡腦汁、花盡心思想新菜色到底是為誰辛苦為誰忙啊(煙~)
備註4.長髮的冰友請注意將鼻子靠近鍋邊聞一聞的動作，有次我只是彎腰
將鼻子湊近鍋邊，不久後就聞到一股類似燙頭髮的燒焦味，一開始
我還摸不著頭緒，看鍋子也沒焦，也沒東西掉進瓦斯爐裡，怎麼
焦味那麼重，後來才發現是自己的髮尾太靠近火源，雖沒燒起來，但
高溫已讓我的髮梢呈現燒焦的蜷曲狀態，而且那股焦味像背後靈一樣
一直跟著我，只要輕輕甩頭就會聞到，實在是非常的不蘇胡啊╮(－_－)╭
備註5.隔週再實驗一次的蟹黃豆腐，有幾點新發現:
(1) 用蟹腿肉取代蟹肉棒不一定比較好，在松X買的越南蟹腿不像興X的
蟹腿肉有取出軟殼；煮熟後，蟹肉也萎縮許多，我家賴皮老爺更是
吃到一片軟殼就嫌一次！
(2)第二次實驗發現紅蘿蔔煮久後，邊邊真的會開始冒出小小的淺橘色油泡，
不久後馬上就聞到香味了，所以怕頭髮燒起來的冰友不妨也可使用這招來
辨別！！
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