[公告] 痞客邦新服務上線 每日星座運勢測算[公告] 痞客邦應用市集全新改版![公告] 痞客邦「應用市集」新 App 上架-iFontCloud Professional[公告] 痞客邦後台發表文章提供插入多張圖片新功能[公告]痞客邦新服務上線 部落客商店聚集就在《痞市集》

媽媽魚2.JPG 

訂了一盒媽媽魚作為母親節禮物,其實是私心想要嚐嚐看所謂「天然、新鮮、無污染」的魚會是怎麼一個滋味,於是說做就做的性格又發作了,星期一下的訂單,今天下午熱騰騰不,是冷冰冰的魚兒們就送到了。從送貨員手中接到整箱魚的時候,老實說沒有想像中的2000元那麼大箱,但接過手後卻發現是很實在沉甸甸的一箱,把魚兒們一條條的擺出來,算算總共有11個真空包裝袋,包括了黃雞仔魚、白鯧、肉魚、小卷、蘆蝦、黑喉、鯖魚、燈芯瓜、尖梭。若和菜市場的魚價比較,媽媽魚的價格真的頗高,不過我也能瞭解這種私人漁船從捕魚到事後處理的工作全包的成本的確不能與一般大漁船的成本比,況且從服務態度到商品的新鮮度和包裝,會讓人覺得2000大洋花的還是值得的,所以下次有機會的話,大概還會再訂購吧!!

 

回歸正題,看了一堆魚,想說不如就從中挑一隻來煮個魚湯好了。印象中好像不曾親自動手做過魚湯,畢竟一不小心處理的不好就會弄得滿鍋腥味,這次仗著魚兒新鮮,想說姑且嘗試看看好了,找了一隻小小的燈芯瓜,就是照片中第二排右邊算來第二隻有黃尾巴的小魚作為此次的實驗品。事先參考了http://www.ytower.com.tw/movie/view.asp?movieid=215,這個網站有影片教學,老師也講解的蠻詳細的,下次可以試試看作網站上別的食譜。

 

此次的材料有:燈芯瓜*1;紹興酒兩大匙;海鹽、雞精粉適量;薑絲;白胡椒粉少許。

     

私人作法:雖說有參考一些網站的作法,不過還是稍微修改了一下...

1.      將魚切塊(其實只有切成四塊,因為魚兒真的太小隻啦),老實說切到魚骨的時候有點不太好切,要使出點蠻力給他碾下去。

2.      將魚塊丟進滾水中川燙(註:老師說新鮮的魚不用燙太久,只要燙到表面變白即可撈起。根據臨床實驗的結果,這個動作真的很重要,剛剛去洗川燙過的鍋子,真的滿鍋都是魚腥味)

3.      燙好的魚塊置入冷水中煮滾(註:老師說若是重點擺在吃魚肉,那就要把魚塊在大滾的時候丟入,魚肉的精華與鮮甜才會被封住;如果重點是要喝湯,那就要放在冷水時一起滾,魚的精華就會一點一滴的融在湯裡。我是喝湯一族,自然選擇後者的作法囉!!)

4.      大水滾後,切薑絲放入(應該是放嫩薑的,可是家裡只有老薑,就加減放啦!而且老薑不好切,看起來一點都不像薑絲反而像是條狀的薑塊)

5.      調味:我加了海鹽跟雞精粉(老爸說有點鹹,可是我覺得剛好啊!!而且突然發現我是屬於一做起菜就自以為是、唯我獨尊的人,跟男生坐上駕駛座的心態一樣,當老爸說鹹的時候,我竟然臭臉兼不加思索地回了句:啊,不會自己去加水喔!!)

6.      最後淋上兩大匙紹興酒,其實是應該淋米酒的,可是剛好冰箱裡有泡過醉雞剩下的湯汁(紹興酒加米酒跟雞高湯一起煮過,還有加少許枸杞),剛好適合不太愛重酒味的我,酒放進去再滾個一分鐘即可熄火,大功告成。

燈芯魚湯1.JPG 

 

        在這種有點微涼的的天氣,喝上一碗熱熱的魚湯,整個人都暖了起來。燈芯瓜這種魚刺不多,魚肉很鮮嫩,除了主幹的魚骨和背部中間的魚肉有幾根細刺外,其餘的地方幾乎挑不到刺。湯頭很甜,雖然老薑有點辣,搶了一點風采,不過我還挺喜歡這種後勁,如果在冬天喝一定更過癮。附帶一提的是,加了枸杞紹興酒煮的魚湯比平常清淡的魚湯多了藥膳的味道,喝起來很滋補喔!!

 

Posted by misspisces5007 at 痞客邦 PIXNET 留言(1) 引用(0) 人氣()


open trackbacks list Trackbacks (0)

留言列表 (1)

Post Comment
  • Private Comment

You haven’t logged in yet, please use guest status to leave message. You can also log in with above service account and leave message

other options